Наш чай собирается вручную, что обеспечивает отсутствие примесей и целостность листьев.

В процессе завяливания чайный лист теряет до 55% влаги, он становится более эластичным и менее ломким, а его сок – более вязким и густым. Правильное протекание всех этих процессов гарантирует качественное скручивание и наилучшую ферментацию в дальнейшем.

Как только чайный лист выделяет часть влаги, имеющиеся в нем компоненты начинают сразу окисляться, вступая во взаимодействие с воздухом. Этот процесс и называется ферментацией.

Скручивание придает чаинкам особую форму и позволяет веществам, содержащимся в чайном листе, легко выделяться при заваривании.

Идеальный результат сушки – это сухое чайное сырье, в котором содержится не более 8% влаги.
Сушка может происходить и как в стародавние времена – на открытом огне, на больших противнях, решетках или сковородах, и в современных закрытых духовках с поддувом воздуха.